Ja, prinzipiell geht das. Allerdings musste ich dafür den Pi übertakten und trotzdem war die Qualität der Aufnahmen nicht besonders gut. Das Problem ist, dass der USB port vom Pi nicht für große Datenmengen ausgelegt ist. Die günstigen Video Grapper übertragen aber das analoge unkompromierte Bild über den USB Port und das geht voll auf die CPU. Die Kodierung kann man dann auf der Grafikkarte machen, das benötigt kaum Resourcen.
Wenn dich das interessiert kann ich dir die Pipeline die ich dafür verwendet habe raussuchen und welchen Treiber und Kernel ich verwendet habe (mit dem aktuellen ging es nicht).
Viele Grüße
Timo